一、熟食食品行業(yè)的發(fā)展概況

　　1、消費(fèi)者行為分析

　　1.1消費(fèi)態(tài)勢(shì)

　　隨著現(xiàn)代人們物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)也趨向多樣化，特別是在珠江三角洲較地區(qū)，外來人口的增多，帶來口味需求的多樣化，各種飲食文化互相交流和滲透，不同種類的飲食店也遍地開花。適應(yīng)快節(jié)奏和流動(dòng)快的現(xiàn)代人們的生活和工作節(jié)湊的西式或中式快餐連鎖店成為大眾消費(fèi)者的消費(fèi)主流。穩(wěn)定的本地家庭，外來工在外住宿的家庭，大量的工廠集體食堂消等費(fèi)單位的大量存在，他們?cè)谫?gòu)買一般肉菜食品的同時(shí)，會(huì)對(duì)已制作好口味獨(dú)特的熟食食品有較大的消費(fèi)需求。

　　1.2購(gòu)買熟食的誘因

　　自己動(dòng)手制作的困難一般做不到專業(yè)的鹵水或鹽局食品口味。

　　制作工序的敏鎖，所需的時(shí)間較長(zhǎng)。

　　熟食食品對(duì)空閑時(shí)間較少的打工一族來說省時(shí)方便和快捷

　　可償試較新口味的食品。

　　而不作為主材，將不作為小食的個(gè)人消費(fèi)者也大量存在。

　　1.3 影響消費(fèi)者購(gòu)買的主要因素食品的口味

　　衛(wèi)生清潔程度

　　是否新鮮

　　價(jià)格水平

　　是否方便購(gòu)買

　　所以企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理上要重點(diǎn)考慮以上幾個(gè)因素。

　　2、熟食行業(yè)的現(xiàn)狀

　　2.1 熟食食品行業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)方式

　　開在肉菜市場(chǎng)的專門熟食食品店，有檔口形式也有店鋪形式，主要產(chǎn)品有鹵水、鹽局、燒臘食品等。以家庭消費(fèi)主菜為主。

　　開在鬧市的鹽局食品店，主要產(chǎn)品有鹽局雞翼、鳳爪、全雞等，以平時(shí)的個(gè)人消費(fèi)為主，價(jià)格較高。

　　專門的鹵水或燒臘食品快餐店，以堂食形式為主配以外賣;酒樓或一般餐飲店的熟食食品專柜，以堂食或外賣形式銷售。

　　開在步行街或主要商業(yè)區(qū)，如超市、大型商場(chǎng)旁的燒烤類小食店，產(chǎn)品有魷魚、肉丸串、牛雜、雞翼等小食品，以年青人特別是年青女性平時(shí)消費(fèi)為主。

　　超市內(nèi)的熟食食品專區(qū)。

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　　2.2 市場(chǎng)定位

　　肉菜市場(chǎng)銷售的熟食檔位主要是以家庭經(jīng)營(yíng)為主，檔次較低，產(chǎn)品缺少創(chuàng)新，衛(wèi)生條件較差，沒有連鎖經(jīng)營(yíng)，由于沒有行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，一般定位于大眾家庭消費(fèi)的熟食檔口，都能靠較低的價(jià)格和有選擇性的食品滿足于部份消費(fèi)的需求。但并沒有能領(lǐng)導(dǎo)和擴(kuò)大該市場(chǎng)的消費(fèi)潛能。

　　定位偏高的熟食食品專賣店，走的是另外一條路，他們選擇城市中心繁華區(qū)作為店址，以較高的價(jià)格區(qū)隔特定的消費(fèi)群體，此類店必須要靠特色產(chǎn)品和有效的營(yíng)銷管理來占有市場(chǎng)。但此類店的營(yíng)銷水平依舊是停留在銷售階段，沒有上升到營(yíng)銷的高度，故永續(xù)經(jīng)營(yíng)還是存在問題。

　　二、長(zhǎng)安鎮(zhèn)區(qū)域市場(chǎng)狀況

　　1、長(zhǎng)安鎮(zhèn)區(qū)域概況

　　長(zhǎng)安位于東莞市最南端，緊臨深圳，靠近港澳，廣深高速公路、107國(guó)道、C358省道橫貫而過，是廣州、東莞與深圳交通往來的南大門?？偯娣e83平方公里，轄13個(gè)村(居)民委員會(huì)，戶籍人口3.5萬多人，外來流動(dòng)人口60多萬人，旅游同胞3萬多人。

　　長(zhǎng)安鎮(zhèn)云集了大量的制造加工企業(yè)，吸引了大量的外來人口在此工作、生活，帶動(dòng)了飲食、休閑、娛樂等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　特別是和人們生活息息相關(guān)的飲吃方面，大量的人流產(chǎn)生了巨大的消費(fèi)需求，具有很大的市場(chǎng)潛力。

　　工業(yè)園區(qū)、居住區(qū)、商業(yè)區(qū)的明顯劃分，為定位明確、針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)人群的連鎖業(yè)的發(fā)展帶來無限商機(jī)。

　　2、時(shí)間、人流調(diào)查資料

　　一般市場(chǎng)從6：00始人流開始增加，到7：30左右到達(dá)頂峰，然 后開始緩慢下降，到9：00后可發(fā)現(xiàn)人流量明顯減少。從12：00到16：30，市場(chǎng)基本處于休業(yè)期，然后從16：30始到19：00市場(chǎng)開始每天第二次的旺市時(shí)間。

　　3、長(zhǎng)安鎮(zhèn)熟食市場(chǎng)分析

　　3.1市場(chǎng)繁榮程度

　　一般市場(chǎng)最旺的時(shí)間是上午，下午人流很少。而上午人流最多的時(shí)間段是從6：30~8：00這段時(shí)間。早上人流最旺的市場(chǎng)是長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)、廈崗市場(chǎng)和宵邊市場(chǎng)，上沙市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)和街口市場(chǎng)次之。一般熟食購(gòu)買的產(chǎn)生都集中在早上，另外下午5：00~7：00這段時(shí)間也有一部分購(gòu)買產(chǎn)生。

　　3.2熟食店的分布

　　熟食店主要開在肉菜市場(chǎng)里熟食專區(qū)，開業(yè)數(shù)量會(huì)因市場(chǎng)的繁榮程度而有差異。從以上數(shù)據(jù)圖可以看出，開業(yè)檔口最多的市場(chǎng)是長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)和廈崗市場(chǎng)。宵邊市場(chǎng)、烏沙市場(chǎng)、沙頭市場(chǎng)和上沙市場(chǎng)的開業(yè)檔口數(shù)量差不多。而廈邊市場(chǎng)、街口市場(chǎng)、咸西市場(chǎng)等熟食店的數(shù)量相對(duì)較少。

　　3.3各市場(chǎng)的行業(yè)特征

　　長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)主要以批量購(gòu)買為主，一般是早市，下午基本歇業(yè)。熟食檔口基本都有招牌，主要做鹵水鹽局食品的有：廣州明子鹽局手撕雞、榮記麻油鴨、徐敏肉丸、潮汕標(biāo)記肉丸、潮汕池記正宗鹽局鹵水店、陽江正宗鹽局雞;專賣金豬的有：景記金豬檔和順意金豬檔;主營(yíng)燒臘的有：粵西燒臘店、富記燒臘店、永記燒臘店、亮記燒臘店、江門綽記燒臘店、陳記燒鵝檔、明記燒臘鹵水店;金豬和部分燒臘店約上午10：00就收鋪，下午基本沒有營(yíng)業(yè)。長(zhǎng)安綜合市場(chǎng)有幾家冰鮮肉類食品批發(fā)商，是長(zhǎng)安集中的冰鮮食品批發(fā)市場(chǎng)。

　　宵邊市場(chǎng)內(nèi)熟食區(qū)占有位置最大、有明顯的招牌的是正家麻辣鹵味專賣店，有品牌經(jīng)營(yíng)意識(shí)，而且在市場(chǎng)內(nèi)是銷售最好的一檔。其營(yíng)業(yè)時(shí)間最長(zhǎng)，從早上開市到晚上十點(diǎn)甚至十一點(diǎn)。另市場(chǎng)旁邊獨(dú)立鋪位的兩家：潮洲鹵味和梅汕鹵味，產(chǎn)品相對(duì)較為精致，有潮汕特色。早市的生意較為平淡，反而晚市的生意相對(duì)較好。而市場(chǎng)內(nèi)三檔燒臘店基本上上午十點(diǎn)就賣完收市，下午僅有一檔再次開賣。

　　廈崗市場(chǎng)的規(guī)模比較大，市場(chǎng)繁榮，熟食檔位的數(shù)量也多，但空置率也高，達(dá)55%。沒有特別的主導(dǎo)檔位。廈邊市場(chǎng)內(nèi)熟食檔位全被煌上煌鹵味店獨(dú)占，有顯眼的店面招牌，但廈邊市場(chǎng)人流比較少，生意一般。上沙市場(chǎng)和烏沙市場(chǎng)都有獨(dú)立鋪位的熟食店：梅汕肉丸鹵味和潮洲鹵水店，這類店的產(chǎn)品相對(duì)較好，價(jià)格也稍高?；旧闲纬山y(tǒng)一的市場(chǎng)形象的是潮洲或梅汕的鹵水店，產(chǎn)品相對(duì)較好，但經(jīng)營(yíng)分散，沒有形成統(tǒng)一有效的市場(chǎng)勢(shì)力。

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　　3.4 產(chǎn)品特點(diǎn)

　　主要品類是鹽局類、鹵水類和燒臘類

　　品種主要有鹽局雞、鹵鴨、燒鴨、燒鵝、鳳爪、豬耳、鴨掌、鵝腸、雞翅膀、鴨翅膀、叉燒等品種。

　　基本沒有獨(dú)特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨(dú)占。

　　3.5 產(chǎn)品品質(zhì)

　　產(chǎn)品品質(zhì)較類同，沒有明顯的差異化。市場(chǎng)檔位店的產(chǎn)品基本上是同質(zhì)化產(chǎn)品。產(chǎn)品相對(duì)做的較好的是市場(chǎng)獨(dú)立商鋪的熟食店，如宵邊市場(chǎng)的潮洲鹵味、烏沙市場(chǎng)的潮洲肉丸鹵味店。

　　3.6 技術(shù)專利

　　基本沒有獨(dú)特的專有技術(shù)產(chǎn)品，不形成市場(chǎng)獨(dú)占。

　　3.7 價(jià)格水平

　　市場(chǎng)價(jià)格比較接近，市場(chǎng)熟食區(qū)檔位的同類產(chǎn)品，價(jià)格相同或比較接近，沒有明顯的高低檔之分。價(jià)格相對(duì)高出一般水平的是市場(chǎng)的獨(dú)立商鋪，如潮洲肉丸鹵味店等熟食店。

　　3.8 管理水平

　　基本上是家庭式經(jīng)營(yíng)，自己制作，沒有專業(yè)的管理操作。

　　3.9 營(yíng)銷狀況

　　沒有專業(yè)的市場(chǎng)操作，基本上沒有有計(jì)劃性的廣告宣傳、促銷和品牌管理。

　　5、案例分析：正家麻辣鹵味專賣店

　　熟食店名稱：正家麻辣鹵味專賣店

　　地點(diǎn)：宵邊市場(chǎng)

　　面積：兩個(gè)熟食檔位位置，約8平方米。

　　開業(yè)時(shí)間：2年

　　老板娘：吳小姐

　　籍貫：江西

　　行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：9年

　　銷售人員：老板娘本人、另外一名或兩名幫工。

　　生產(chǎn)人員：10人

　　主要經(jīng)營(yíng)品種：鹵豬耳、鹽局雞、燒鴨、鹵鴨、鹽局雞亦、鹽局鳳爪鹵水豬舌、鹵水豬大腸等。

　　銷售方式：?jiǎn)蔚炅闶酆蛯?duì)工廠食堂、餐廳的批發(fā)售賣

　　配送工具：面包車或人力三輪車

　　市場(chǎng)地位：宵邊市場(chǎng)銷量最大。

　　三、SWOT分析

　　1、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的優(yōu)勢(shì)

　　進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)間長(zhǎng)，有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)

　　有熟練的制作技術(shù)

　　熟悉進(jìn)貨渠道

　　有部分穩(wěn)定的顧客資源

　　占有較好的鋪面位置

　　2、現(xiàn)有行業(yè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的劣勢(shì)

　　品牌形象較差

　　衛(wèi)生清潔程度差

　　產(chǎn)品缺少創(chuàng)新

　　沒有專業(yè)的市場(chǎng)操作

　　管理水平低

　　沒有連鎖經(jīng)營(yíng)，缺少規(guī)模效應(yīng)

　　不形成區(qū)域的覆蓋力量

　　3、行業(yè)機(jī)會(huì)

　　人口密度大、市場(chǎng)潛力大

　　市場(chǎng)消費(fèi)需求存在較大的可挖掘空間

　　行業(yè)沒有領(lǐng)導(dǎo)者，給市場(chǎng)提供整合的機(jī)會(huì)

　　現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、管理水平低

　　沒有正規(guī)的連鎖企業(yè)，給連鎖經(jīng)營(yíng)提供市場(chǎng)空間

　　低水平的營(yíng)銷管理給市場(chǎng)提供專業(yè)的操作空間

　　4、行業(yè)威脅

　　外地較專業(yè)化的熟食連鎖企業(yè)的進(jìn)入

　　原有競(jìng)爭(zhēng)者經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)所具有技術(shù)采購(gòu)渠道，客戶位置，行業(yè)知識(shí)等資源優(yōu)勢(shì)。

　　社會(huì)公共衛(wèi)生突發(fā)事件。

　　四、市場(chǎng)定位

　　1、目標(biāo)區(qū)域市場(chǎng)

　　長(zhǎng)安鎮(zhèn)

　　2、市場(chǎng)細(xì)分

　　細(xì)分市場(chǎng)1：家庭消費(fèi)群

　　a類特征描述：男女雙方均有工作，沒有孩子，僅晚餐自己買菜做飯，這類消費(fèi)者一般在下午下班后到市場(chǎng)買菜。

　　b類 特征描述：男女雙方均有工作，有小孩，和父母一起居住，父母負(fù)責(zé)帶小孩和買菜。這類消費(fèi)者一般在早上到市場(chǎng)買菜。

　　C類特征描述：夫妻共同經(jīng)營(yíng)自己的生意，空閑時(shí)間少，一般早上抽時(shí)間到市場(chǎng)買菜。

　　d類特征描述：富裕家庭，由傭人負(fù)責(zé)買菜做飯，對(duì)肉菜的口味、衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高。

　　細(xì)分市場(chǎng)2：個(gè)人消費(fèi)者

　　a類特征描述：年輕女性，從事娛樂休閑行業(yè)，收入較高，有較多的空閑時(shí)間，逛街、購(gòu)物、吃零食是她們的最大愛好。

　　b類特征描述：一般工薪女性階層，需要輪換班上班，下班時(shí)喜歡買些零食帶回宿舍。節(jié)假日喜歡和朋友出游，通常會(huì)捎帶零食。

　　c類特征描述：青年學(xué)生，喜歡集體行動(dòng)，對(duì)新鮮事物比較感興趣，群體內(nèi)的互相影響力和趨同性比較明顯，喜歡集體吃東西，特別是新奇的食物。

　　d類特征描述：青年男性，喜歡集體聚餐喝酒，對(duì)適合下酒的熟食肉類食品感興趣。

　　細(xì)分市場(chǎng)3：組織客戶

　　a類特征描述：工廠或一般企業(yè)機(jī)構(gòu)食堂，員工人數(shù)多，食堂工作量大。喜歡制作簡(jiǎn)單、省時(shí)省力、容易均分的食物。

　　b類特征描述：餐飲機(jī)構(gòu)，講究制作速度和口味，再簡(jiǎn)單加工提供給客人，省時(shí)、快捷。另外是茶點(diǎn)或小菜形式的需求。

　　c類特征描述：大型超市，有熟食專區(qū)，自己采購(gòu)或有供應(yīng)商攤點(diǎn)位置。

　　3、市場(chǎng)定位

　　總體市場(chǎng)定位：適合大眾消費(fèi)的健康、方便食品。

　　細(xì)分市場(chǎng)和產(chǎn)品定位：

　　4、創(chuàng)新的市場(chǎng)定位：禮品市場(chǎng)

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　　將一般的熟食食品定位于禮品市場(chǎng)應(yīng)該是一個(gè)創(chuàng)新，可以超出一般的顯在消費(fèi)需求，挖掘出一個(gè)新的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　禮品消費(fèi)是可以引導(dǎo)的，可以運(yùn)用定位明確的傳播策略，充分挖掘這一潛在的市場(chǎng)。

　　可以通過廣告、公關(guān)活動(dòng)、促銷等營(yíng)銷手段向消費(fèi)者傳遞送禮送熟食食品的信息。

　　適合禮品市場(chǎng)的特征和要求，在產(chǎn)品的挑選、制作、包裝、保存等方面全面配合這一定位，務(wù)求在品質(zhì)、包裝上盡顯禮品的特征。

　　并且能大大的提高企業(yè)的知名度和品牌形象。

　　五、營(yíng)銷策略

　　1、產(chǎn)品策略

　　產(chǎn)品策略1

　　專門的鹵水食品線

　　產(chǎn)品策略2

　　多系列的食品線，鹵水系列、鹽局系列、燒臘系列或其他系列。

　　不同市場(chǎng)定位的產(chǎn)品選擇

　　個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是休閑的、可以和一般零食一樣即吃的，但不油膩，應(yīng)選擇小件的、制作獨(dú)特的食品，如鳳爪、雞亦、鴨下巴、鴨腎等。

　　家庭消費(fèi)者市場(chǎng)的產(chǎn)品定位是健康的主菜食品，應(yīng)主要選擇大件的多肉食品，如全雞、全鴨、全鵝等，當(dāng)然也有適合個(gè)人消費(fèi)者市場(chǎng)的食品。

　　組織客戶市場(chǎng)的產(chǎn)品應(yīng)該是根據(jù)客戶的要求訂做的選擇性的食品。

　　禮品市場(chǎng)的產(chǎn)品選擇應(yīng)該選擇能夠體現(xiàn)其高價(jià)值、獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)品，如獨(dú)家密制的鹵鴨、鹵鵝等。

　　2、定價(jià)策略

　　一般肉菜市場(chǎng)店，可用跟隨定價(jià)，價(jià)格和現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者相同或略高，再在店面形象，產(chǎn)品質(zhì)量，服務(wù)等優(yōu)勝于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　品牌店定價(jià)策略，可用高價(jià)撇脂策略，選擇區(qū)別于一般大眾店的產(chǎn)品組合，以高價(jià)格針對(duì)特定的消費(fèi)群。

　　可于節(jié)假日時(shí)候調(diào)整部份產(chǎn)品價(jià)格，作為促銷價(jià)，進(jìn)行促銷。

　　設(shè)計(jì)組合式購(gòu)買或大量購(gòu)買的優(yōu)惠價(jià)格。

　　3、促銷策略

　　3.1開業(yè)促銷

　　電視廣告 在連鎖店開業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期在電視臺(tái)投放密集的電視廣告，向市場(chǎng)傳遞XX鹵水食品連鎖店將于XX時(shí)候開業(yè)的信息。

　　一般促銷工具　在開業(yè)前半個(gè)月或一個(gè)星期內(nèi)印發(fā)張貼海報(bào)或宣傳單張，在店鋪輻射的商圈居民區(qū)、菜市場(chǎng)、商業(yè)區(qū)等向行人派發(fā)宣傳單張、優(yōu)惠卡、現(xiàn)金購(gòu)物券等促銷品。

　　宣傳橫幅、海報(bào) 于肉菜市場(chǎng)、居民小區(qū)、商業(yè)旺區(qū)等地方投放開業(yè)信息橫幅，向目標(biāo)顧客告知。

　　免費(fèi)派送 于開業(yè)當(dāng)天或頭三天，首XX名顧客可免費(fèi)獲贈(zèng)本店送出的幸運(yùn)大禮包，包括新鮮出爐的食品組合套裝和其它促銷禮品等。

　　特價(jià)單品 如鹽局雞可以以特低價(jià)XX元/只的促銷價(jià)入市，每天限銷50只，連續(xù)三天或更長(zhǎng)，引起市場(chǎng)轟動(dòng)，并進(jìn)行密集的廣告宣傳配合。

　　特惠包裝組合 設(shè)計(jì)類似肯德基的外帶全家福桶裝包裝組合，可以搭配鳳爪、雞翼、鹵鴨等，用本店獨(dú)特的包裝盒打包包裝，以特惠價(jià)出售，可給市場(chǎng)帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

　　3.2 常規(guī)促銷

　　以上開業(yè)促銷可根據(jù)不同時(shí)期的銷售和市場(chǎng)狀況，靈活使用于一般銷售時(shí)間的常規(guī)促銷。

　　另外，較常用的常規(guī)性促銷手段是在節(jié)假日變換推出特價(jià)單品，不斷給市場(chǎng)制造熱點(diǎn)。

　　時(shí)段性推出新產(chǎn)品促銷，如試食、搭配銷售等，不斷給市場(chǎng)制造新鮮感。

　　抽獎(jiǎng)促銷或累積購(gòu)買集點(diǎn)優(yōu)惠等。

　　4、廣告策略

　　廣告一般配合促銷進(jìn)行投放，包括開業(yè)前的電視廣告、海報(bào)、橫幅、宣傳單張，POP廣告(售點(diǎn)廣告)等。

　　要利用好低成本的POP廣告，如手寫的價(jià)格或特價(jià)促銷標(biāo)牌，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，吊旗等。

　　向餐廳、酒樓、酒吧、個(gè)人消費(fèi)者派發(fā)吊旗、海報(bào)，向客戶提供可裝飾性廣告，同時(shí)有效宣傳本店的品牌和產(chǎn)品。

　　郵寄廣告，收集準(zhǔn)客戶的名單，家庭消費(fèi)者或組織客戶(如工廠、餐廳、酒樓、酒吧)。向其郵寄精美的產(chǎn)品介紹印刷品，并附贈(zèng)小禮品，以低成本投入可收到很好的宣傳效果。

　　企業(yè)網(wǎng)站，通過建立企業(yè)的網(wǎng)站，宣傳公司的形象，有利于企業(yè)的連鎖擴(kuò)張。

　　5、公關(guān)活動(dòng)

　　邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐拿嘶蛘賳T參觀、品嘗食品、親筆提字并留影等，并邀請(qǐng)新聞媒體跟蹤報(bào)道，可達(dá)到很好的促銷效果并提升企業(yè)的美譽(yù)度。

　　與當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門聯(lián)合舉辦“XX美食節(jié)”相關(guān)公益性廣告活動(dòng)，借政府的名譽(yù)提升企業(yè)的知名度。

　　在本地政府的重要宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，提供本司的產(chǎn)品作為大會(huì)指定食品。

　　贊助諸如市場(chǎng)文明經(jīng)營(yíng)單位評(píng)比、文明家庭評(píng)比等活動(dòng)。

　　6、服務(wù)策略

　　必須建立統(tǒng)一的服務(wù)質(zhì)量體系，包括銷售人員統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一文明用語，統(tǒng)一制造方式，統(tǒng)一銷售程序等，在與顧客接觸時(shí)必須按公司服務(wù)規(guī)范操作，在消費(fèi)者中建立統(tǒng)一的高質(zhì)量服務(wù)形象。

　　服務(wù)準(zhǔn)則：微笑服務(wù)、態(tài)度認(rèn)真、誠(chéng)懇有禮、耐心和細(xì)心、衛(wèi)生整潔等，制造溫馨文明、有序的購(gòu)買環(huán)境，給顧客留下美好的購(gòu)買體驗(yàn)。

　　7、 研究和開發(fā)

　　必須有新產(chǎn)品研究、開發(fā)計(jì)劃。

　　根據(jù)市場(chǎng)的變化調(diào)整現(xiàn)有的產(chǎn)品線。

　　不斷推出新的產(chǎn)品。

　　8、市場(chǎng)調(diào)查和研究

　　要保持對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查研究。

　　研究消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)勢(shì)。

　　研究行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)狀況等。

　　六、開業(yè)準(zhǔn)備

　　1、 公司注冊(cè)。按連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)登記設(shè)立有限公司，確定公司的名稱和品牌名稱。

　　2、注冊(cè)商標(biāo)。設(shè)計(jì)公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，并進(jìn)行注冊(cè)。

　　3、技術(shù)配方。確定產(chǎn)品的品類，形成自有的技術(shù)配方。

　　4、分店數(shù)量。確定第一次進(jìn)入市場(chǎng)分店的數(shù)量。

　　5、分店形式。確定熟食店的形式，一種形式進(jìn)入還是多種形式進(jìn)入。

　　6、機(jī)械設(shè)備。確定所需的機(jī)械設(shè)備，如自控溫電炸爐，微電腦程控電鹵機(jī)，立式不銹鋼碳烤爐，不銹鋼鹵桶，食品架，保溫爐，保鮮柜等。

　　7、供應(yīng)渠道。選擇原材料供應(yīng)商或采購(gòu)渠道，確定供應(yīng)渠道。

　　8、人員配置。確定人員需求，并招聘到位。

　　9、員工培訓(xùn)。人員到位后，必須進(jìn)行上崗培訓(xùn)。

　　10、物流配送。確定如何進(jìn)行分店的物流配送，如配送方式、配送時(shí)間和配送路線等。

　　11、裝修風(fēng)格。在確定公司的標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)色的前提下確定連鎖店的形象識(shí)別，形成連鎖店統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。

　　12、廣告宣傳。確定公司開業(yè)的廣告宣傳策略，形成系統(tǒng)的策劃方案。

廣州英迪爾電器有限公司是專業(yè)從事高端餐飲設(shè)備的生產(chǎn)廠家，是集設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、安裝、售后于一體的專業(yè)餐飲設(shè)備服務(wù)商，生產(chǎn)的餐飲設(shè)備有可樂機(jī)、漢堡機(jī)、煮面爐、電炸爐、濾油車、雙面扒爐、烤箱、腌制機(jī)等，咨詢熱線：400-9933-329

　　七、選址

　　1、商圈要求

　　集貿(mào)市場(chǎng)區(qū)

　　商業(yè)繁華區(qū)

　　居住生活區(qū)

　　2、地點(diǎn)要求

　　肉菜市場(chǎng)出入口兩則

　　肉菜市場(chǎng)熟食區(qū)

　　肉菜市場(chǎng)邊獨(dú)立商鋪

　　區(qū)民小區(qū)出入口

　　商業(yè)集中帶

　　大型超市門口或超市內(nèi)熟食專區(qū)

　　3、店鋪面積

　　一般要求8到20平方米，可以布置店面廣告招牌，能統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)裝修，獨(dú)立品牌形象店面職可稍大。

　　4、選址原則

　　目標(biāo)顧客比教集中出現(xiàn)的地點(diǎn)。

　　消費(fèi)者走向較多接近的地點(diǎn)。

　　可見度高的地點(diǎn)。

　　適合連鎖店的形象定位的地點(diǎn)。

　　顧客方便購(gòu)買的地點(diǎn)。

　　能進(jìn)行店面廣告宣傳的地點(diǎn)。

　　八、企業(yè)VI系統(tǒng)

　　1、門面裝修

　　連鎖店的整體形象必須和企業(yè)的市場(chǎng)定位和品牌形象相一致、能清晰表明連鎖店的經(jīng)營(yíng)范圍。

　　2、店堂布置

　　店堂布置必須整齊、清潔、衛(wèi)生，色彩明快、燈光明亮、和諧，能襯托出食品的色、香、味，營(yíng)造溫馨的購(gòu)物環(huán)境。

　　3、廣告標(biāo)牌

　　4、POP吊旗

　　5、宣傳海報(bào)

　　充分營(yíng)造了店面的購(gòu)物氣氛，宣傳了公司的產(chǎn)品，體現(xiàn)了公司的品牌形象。

　　6、銷售人員服飾

　　統(tǒng)一的服裝、統(tǒng)一的的文明用語，能給消費(fèi)者高服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)知。

　　7、工作牌

　　8、胸卡

　　9、手提袋、塑料袋

　　10、包裝盒

　　精美的包裝，能體現(xiàn)商品的價(jià)值，并且容易攜帶。

　　11、銷售單據(jù)、產(chǎn)品目錄卡等

　　促銷或正常銷售期使用，容易被消費(fèi)者識(shí)別，起起到很好的廣告宣傳效果。

　　九、投資回報(bào)分析

　　1、單店投資

　　面積8-20m2，人員計(jì)2-4人，其中，裝修費(fèi)2000元，辦執(zhí)照等費(fèi)用600元，當(dāng)月房租1000~3000元，工資4000元，其他費(fèi)用2000元(包括流動(dòng)資金)。每月的支出約10000元。

　　2、單店收益

　　1只白條雞(去毛及內(nèi)臟后)平均按2.5斤計(jì)算，進(jìn)價(jià)每斤約4元左右，2.5斤10元，做成燒雞后重2斤，每斤售價(jià)12元(具體可根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平自定)，即24元，每只毛利潤(rùn)14元，按保守估計(jì)每日店售50只，外賣30只(節(jié)假日更高)，共計(jì)80只，每日毛利14×80=1120元，一個(gè)月即 1120元×30=33600元。一年33600 ×12=40.32萬元?？鄢と斯べY、店租、水電、稅收、其它開支等，一年最少純利潤(rùn)不會(huì)低于30萬元。以上僅是單店一種產(chǎn)品的利潤(rùn)估算，還有其它品種的銷售收入，如果經(jīng)營(yíng)管理有方，銷售渠道通暢，各個(gè)連鎖店的總收入和總利潤(rùn)不會(huì)是一筆小數(shù)目。

　　十、運(yùn)營(yíng)管理

　　1、人力資源管理。制定清晰的組織架構(gòu)和人力資源崗位配置計(jì)劃，建立人員招聘、培訓(xùn)和管理制度。

　　2、財(cái)務(wù)管理。主要是分店的收銀管理，配置pos收銀機(jī)，方便管理和控制資金流。

　　3、售點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理。服務(wù)人員的安排，營(yíng)業(yè)時(shí)間，輪班制度，現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范，物料擺放，食品擺放、制作、包裝等的管理和控制。

　　4、制作工場(chǎng)生產(chǎn)流程。對(duì)原材料采購(gòu)安排，原材料初加工、配料調(diào)配、制作工序、包裝配送等進(jìn)行規(guī)范管理。

　　5、銷售和采購(gòu)計(jì)劃。分店提供每天的銷售計(jì)劃、商品組合計(jì)劃等根據(jù)銷售情況，合理采購(gòu)。

　　6、物流配送。合理設(shè)計(jì)連鎖店的配送計(jì)劃，確保食品流通及時(shí)。

　　7、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。制定售點(diǎn)和制作工場(chǎng)的衛(wèi)生制度，并進(jìn)行日常管理。

　　8、銷售管理?，F(xiàn)場(chǎng)銷售管理規(guī)范，對(duì)組織客戶的銷售管理以及不同類型店的銷售管理。

　　9、擴(kuò)張。制定發(fā)展目標(biāo)，如到xx年，分店數(shù)量達(dá)到xx家市場(chǎng)計(jì)劃，進(jìn)入xx區(qū)域市場(chǎng)并確定區(qū)域市場(chǎng)的擴(kuò)張策略。

　　10、連鎖管理。建立規(guī)范的連鎖經(jīng)營(yíng)制度，統(tǒng)籌企業(yè)的整體運(yùn)營(yíng)管理，包括企業(yè)的總體戰(zhàn)略、戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)單位策略、營(yíng)銷管理制度、各分店的日常管理等。

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